Risotto con zucca e scampi

Buongiorno amici e buon lunedì!
Oggi partecipiamo con la nostra ricetta del risotto con zucca e scampi alla Giornata Nazionale della Zucca promossa dall’Associazione Italiana Food Blogger di cui facciamo parte.
Il risotto con zucca e scampi é una le nostre varianti preferite del semplice risotto alla zucca, assieme al risotto con zucca e amarone e zucca e amaretti, di cui pubblicheremo presto le ricette sul blog.
Come sapete gli scampi e i crostacei in genere sono spesso protagonisti delle nostre ricette e non a caso gli scampi “alla busara” danno il nome al blog 😉

Ecco gli ingredienti per un risotto con zucca e scampi per 4 persone.
– 350 g di riso
– 300 g di zucca già tagliata a dadi
– 20 scampi medi
– Uno scalogno
– Prezzemolo tritato
– Una noce di burro
– Olio extra vergine di oliva
– Sale e pepe
– Brodo vegetale (cipolla, sedano, carota)

Per prima cosa mettete preparate il brodo vegetale con una cipolla, una carota, una gamba di sedano, sale e pepe. Quando il brodo bolle, scottate gli scampi per 3 minuti, dopodiché fateli raffreddare e sgusciateli. Rimettete i carapaci nel brodo e fate bollire il brodo per altri dieci minuti.
In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato con la noce di burro e un cucchiaio di olio. Aggiungete la zucca, salate e pepate, e cuocetela per una decina di minuti fino a farla diventare morbida.
In una padella di alluminio fate tostare il riso con un po’ di burro; dopodiché unite la zucca e continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo di pesce un mestolo alla volta. A cottura del riso quasi ultimata aggiungete gli scampi cotti e un paio di minuti prima della fine mantecate con il burro e una generosa spolverata di prezzemolo tritato.